Подробное решение параграф § 38 по биологии Школа 2100 для учащихся 8 класса, авторов Вахрушев А.А., Родионова Е.И., Белицкая Г.Э., Раутиан А.С. 2016
Вопрос 1. Каковы функции жиров, белков и углеводов в организме?
Белки – основной «строительный материал» для нашего организма; с полным правом их можно назвать основой жизни, поскольку именно белки наиболее активно участвуют в обмене веществ. 13%.
Жиры – это источник энергии для нашего организма. Именно эти вещества откладываются организмом «про запас», выступая в качестве источника энергии длительного пользования – но, увы, нередко приводят к необходимости снижения веса при их избыточном потреблении. Нельзя не отметить роль жиров, которые обладают низкой теплопроводностью, в защите нашего организма от переохлаждения – вот почему северные народности употребляют так много жирной пищи. Недостаток жиров в организме вызывает снижение веса, нарушение снабжения тканей организма жирорастворимыми витаминами, другими биологически активными веществами.
Углеводы также выступают в качестве энергетических веществ; наиболее известны такие их разновидности, как глюкоза, сахароза, фруктоза, крахмал. Характерной особенностью углеводов является быстрая усвояемость; исключением из этого правила является целлюлоза (клетчатка), которой изобилует растительная пища.
Вопрос 2. Из каких процессов складывается питание организма?
Процесс питания состоит их поглощения пищи, ее механической и химической переработки, всасывания питательных веществ и удаления ненужных веществ.
Вопрос 3. Из чего строятся белки?
Белки – это биологические гетерополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. В состав белков входят атомы углерода, кислорода, водорода, азота и иногда серы. Мономерами белков являются аминокислоты – вещества, имеющие в своем составе неизменяемые части аминогруппу NH2 и карбоксильную группу СООН и изменяемую часть – радикал. Именно радикалами аминокислоты отличаются друг от друга. Аминокислоты обладают свойствами кислоты и основания (они амфотерны), поэтому могут соединяться друг с другом. Их количество в одной молекуле может достигать нескольких сотен. Чередование разных аминокислот в разной последовательности позволяет получать огромное количество различных по структуре и функциям белков.
Вопрос 4. Обратитесь к таблице на с. 31 и выясните, какие из этих продуктов содержат наибольшее количество белков.
Наибольшее количество белков содержат рыба, мясо, гречневая крупа, хлеб пшеничный и ржаной.
Вопрос 5. Зачем нужен жир?
В организме млекопитающих важную роль играют жиры, строение и функции этих соединений в органах и системах имеют разное значение: Поставка энергии. Эта функция – основная для жиров. Благодаря высокой энергетической ценности они являются наилучшим поставщиком «топлива». Запасы создаются благодаря депонированию в форме отложений.
Жировые ткани обволакивают органы и тем самым не допускают их травмирования и сотрясения, смягчают и амортизируют внешние воздействия. Жиры имеют низкую теплопроводность и поэтому хорошо сохраняют тепло организма и защищают его от переохлаждений.
Вопрос 6. В каких продуктах содержание жиров выше, чем в других? Содержит ли жир постное мясо? Жиры из каких продуктов наиболее полезны для здоровья?
Самые популярные продукты, богатые жирами: пальмовое масло, сушеный кокос, сливочное, говядина, шоколад, сардина в масле, твердый сыр.
Вопрос 7. Чем хороши углеводы?
Углеводы являются основным энергетическим материалом. При распаде углеводов высвобождаемая энергия рассеивается в виде тепла или накапливается в молекулах АТФ. Углеводы обеспечивают около 50 – 60 % суточного энергопотребления организма, а при мышечной деятельности на выносливость — до 70%. При окислении 1 г углеводов выделяется 17 кДж энергии (4,1 ккал).
Углеводы накапливаются (запасаются) в скелетных мышцах, печени и других тканях в виде гликогена. Систематическая мышечная деятельность приводит к увеличению запасов гликогена, что повышает энергетические возможности организма.
Отдельные углеводы участвуют в обеспечении специфичности групп крови, исполняют роль антикоагулянтов (вызывающие свертывание), являясь рецепторами цепочки гормонов или фармакологических веществ, оказывая противоопухолевое действие.
Сложные углеводы входят в состав компонентов иммунной системы; полисахариды находятся в слизистых веществах, которые покрывают поверхность сосудов носа, бронхов, пищеварительного тракта, мочеполовых путей и защищают от проникновения бактерий и вирусов, а также от механических повреждений.
Клетчатка пищи не поддается процессу расщепления в кишечнике, однако активирует перистальтику кишечного тракта, ферменты, использующиеся в пищеварительном тракте, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ.
Вопрос 8. В каких продуктах содержание углеводов выше, чем в других?
Больше всего углеводов содержится в хлебе, выпечке, шоколаде, мармеладе, сахаре, макаронах, гречке, манке, варенье, халве, пирожных, финиках, изюме, меде, бобовых культурах, рисе, горохе и фасоли.
Вопрос 9. Что такое рациональное питание? Сформулируйте ответ на вопрос рубрики.
Рациональное питание – это физиологически полноценное питание, учитывающее характер труда, физическую активность, возраст, способствующее сохранению здоровья, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Рациональное питание относится к факторам, укрепляющим иммунитет.
Вопрос 10. Подберите дневной рацион для спортсмена на сборах и, например, для авторов этого учебника. Учтите, что при большой физической нагрузке взрослому человеку требуется до 6 тыс. килокалорий в сутки, а при малой нагрузке – 2 500 килокалорий. Какими продуктами автор учебника не должен злоупотреблять?
Для каждого спортсмена должно составляться индивидуальное меню с учетом возраста, веса, физических нагрузок, интенсивности тренировок, целей и задач. Но принципы питания для всех единые. Каждый приём пищи должен содержать сбалансированное количество белков, жиров и углеводов.
Формула расчета компонентов для спортсмена, выглядит следующим образом:
• Белки – 30-35%
• Жиры – 10-20%
• Углеводы – 50-60%
Белков необходимо по 2-2,5 грамма на 1 кг вашего веса, жиров по 0,5 г на 1кг, углеводов в период набора мышечной массы по 4-7 г на 1 кг, а в период сжигания подкожного жира 2 г. Если же вы готовитесь к соревнованиям или хотите достигнуть пика в своей форме, то углеводы на 1 месяц сокращаются до 0,5-1 грамма на 1 кг вашего веса.
Мужчина весом 70 кг и его дневная норма следующая: белки 140 г, жиры 35 г, углеводы для поддержания веса 210 г, для набора веса 280-490 г, а для сжигания жира 140 г. Калории рассчитайте самостоятельно, 1 грамм белка и углевода равен 4 Ккал, а 1 грамм жира равен 9 калориям. Если белков 140 г, жиров 35 г, углеводов 280 г, то это примерно 2000 калорий в сутки для спортсмена 70 кг, чтобы оставаться в весовой категории.
Кушайте каждые 3-4 часа небольшими порциями. Последний приём пищи за 3-4 часа до сна. Воды пейте за 10-20 минут до трапезы по 200 мл. Во время трапезы и сразу после пить чистую воду нельзя. Весь дневной рацион разбивайте на 4-5 приёма пищи.
Вопрос 11. Зачем тратить время на приготовление пищи? Сформулируйте ответ на вопрос рубрики.
После тепловой обработки продукты питания дольше не портятся и обеззараживаются, поскольку возбудители многих инфекционных заболеваний не переносят высоких температур (сальмонеллы, многие бактерии и глисты).
Кроме того, под воздействием тепла клеточные мембраны некоторых корнеплодов разрушаются и продукты легче усваиваются организмом, а каротиноиды моркови, например, приносят большую пользу.
Высокие температуры изменяют структуру протеинов, в результате чего пищеварительные энзимы становятся доступнее. И не в последнюю очередь надо сказать, что тепловая обработка придает многим блюдам вкус и аромат.
Вопрос 1. Какие вещества обеспечивают организм строительными материалами?
Белки обеспечивают организм строительным материалом, а углеводы и жиры энергией.
Вопрос 2. Какие вещества обеспечивают организм энергией?
Белки обеспечивают организм строительным материалом, а углеводы и жиры энергией.
Вопрос 3. Какие вещества организм запасает и для чего?
В организме млекопитающих важную роль играют жиры, строение и функции этих соединений в органах и системах имеют разное значение: Поставка энергии. Эта функция – основная для жиров. Благодаря высокой энергетической ценности они являются наилучшим поставщиком «топлива». Запасы создаются благодаря депонированию в форме отложений.
Жировые ткани обволакивают органы и тем самым не допускают их травмирования и сотрясения, смягчают и амортизируют внешние воздействия. Жиры имеют низкую теплопроводность и поэтому хорошо сохраняют тепло организма и защищают его от переохлаждений.
Вопрос 4. Что кроме калорийности составляет пищевую ценность продуктов?
Кроме калорийности важен состав продукта. Все продукты состоят из белка, углеводов и жиров. Каждый из них по-особенному важен и полезен для человека.
Вопрос 5. Как необходимо изменить рацион человека, потерявшего в результате травмы часть печени?
По-возможности употреблять меньше жирного, соленого и острого.
Вопрос 6. Можно ли обнаружить растительное масло среди запасённых человеком жировых отложений? Если нет, то зачем оно употребляется?
Растительные жиры лучше расщепляются, чем животные и не откладываются про запас. Растительные жиры дают организму незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые:
1. Улучшают регенерацию крови, положительно влияют на ее состав.
2. Уменьшают риск тромбообразования.
3. Снижают «плохой» холестерин, препятствуют развитию атеросклероза.
4. Замедляют процессы старения, являются природными антиоксидантами.
5. Улучшают эластичность сосудистых стенок.
Вопрос 7. Связаны ли между собой следующие факты: люди используют соль и специи для консервации продуктов; люди, живущие в жарком климате, любят острую пищу.
Жаркий, а еще и влажный климат диктует свои порядки в приготовлении и хранении пищи. Острые специи с незапамятных времен считаются хорошими противомикробными средствами. Острые специи дезинфицируют пищу, препятствуют нападению летающих насекомых из-за аромата, выделяемого ими.
Вопрос 8. Как вы считаете, полезно ли питаться фастфудом?
В чем основной вред фастфуда? В огромном количестве калорий, жира, химических добавок и отсутствии витаминов.
Производители этой быстрой еды специально делают свои продукты чрезвычайно калорийными – съел дешевую булку полную химии и все, почувствовал себя сытым. Делать нормальный, натуральный продукт для такого производителя невыгодно: тогда эта пресловутая булка станет здоровее, и — дороже, большую наценку на нее уже не сделаешь, а это не так выгодно для коммерции.
Постоянным спутником фастфудной пищи, особенно в Макдональдсах и других подобных, извините, забегаловках, в качестве питья после еды является газировка. Давайте проследим, что происходит после того, как картошка-фри или гамбургер будут запиты сладким газированным напитком.
Газировка холодная, из-за ее низкой температуры жир, который вы только что съели в большом количестве вместе с фастфудом, раствориться не в состоянии – и он быстро превращается в настоящий жир.
Вопрос 9. Что именно для вас означает понятие «рациональное питание»?
Рациональное питание - питание, сбалансированное в энергетическом отношении и по содержанию питательных веществ в зависимости от пола, возраста и рода деятельности.