Подробное решение параграф §40 по биологии для учащихся 8 класса, авторов Сухорукова Л. Н., Кучменко В. С., Цехмистренко Т. А. 2014
Стр. 96
Вспомните:
Какова роль белков, жиров и углеводов в обмене веществ?
Обмен веществ начинается с поступления питательных веществ в желудочно-кишечный тракт и воздуха в легкие.
Первым этапом обмена веществ являются ферментативные процессы расщепления белков, жиров и углеводов до растворимых в воде аминокислот, моно- и дисахаридов, глицерина, жирных кислот и других соединений, происходящие в различных отделах желудочно-кишечного тракта, а также всасывание этих веществ в кровь и лимфу.
Вторым этапом обмена являются транспорт питательных веществ и кислорода кровью к тканям и те сложные химические превращения веществ, которые происходят в клетках. В них одновременно осуществляются расщепление питательных веществ до конечных продуктов метаболизма, синтез ферментов, гормонов, составных частей цитоплазмы. Расщепление веществ сопровождается выделением энергии, которая используется для процессов синтеза и обеспечения работы каждого органа и организма в целом.
Третьим этапом является удаление конечных продуктов распада из клеток, их транспорт и выделение почками, легкими, потовыми железами и кишечником.
Превращение белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды происходит в тесном взаимодействии друг с другом. В метаболизме каждого из них имеются свои особенности, а физиологическое значение их различно, поэтому обмен каждого из этих веществ принято рассматривать отдельно.
Какое значение имеют витамины?
Витамины — незаменимые компоненты пищи. Они участвуют в регуляции процессов жизнедеятельности, так как входят в состав клеточных ферментов, обеспечивающих обмен веществ. Известно более 25 витаминов (лат. vita — жизнь). Их обозначают буквами латинского алфавита: A, B, C, D. Некоторые из них образуют целые группы, например, витамины группы B. Витамины, за редким исключением, не вырабатываются организмом и поступают в пищу с животной и растительной пищей.
Стр. 97
Вопрос 1. Какое питание называют рациональным и сбалансированным?
Питание здоровых людей с учётом их возраста, пола, массы тела, характера труда, климатических условий называют рациональным питанием. Оно должно быть сбалансированным — предусматривать определённое соотношение белков, жиров и углеродов (1:1:4). При этом не менее 55 % белков и не менее 30% жиров должны быть животного происхождения.
Вопрос 2. Что понимают под режимом питания и почему его важно придерживаться?
Распределение числа приёмов пищи во времени, а также по калорийности и объёму называют режимом питания. Приём пищи в одно и то же время приводит к формированию условного рефлекса и выделению пищеварительных соков. Наиболее рационально трёх- и четырёхразовое питание.
Если общую калорийность пищи принять за 100%, то при трёхразовом питании на долю завтрака должно приходится 30%, обеда — 45%, ужина — 25%. При четырёхразовом питании дополнительно вводится завтрак или полдник.
Вопрос 3. Каковы особенности питания детей и подростков?
Рацион питания определяется процессом роста и развития детского организма. В пище должны быть фрукты, овощи, молочные продукты, мясо, рыба, яйца, крупы. Ограничивать потребление баранины, свинины, мяса уток, гусей, консервов, копчёностей, острых соусов и приправ.
При составлении рациона необходимо учитывать общие среднесуточные энергетические затраты: у подростков 11 — 13 лет они составляют 2750 ккал, у старших подростков от 14-17 лет — 3000 ккал.
Нормы потребления углеводов у детей значительно выше, чем у взрослых. Рекомендуется включать в меню для детей фрукты, ягоды, соки, мёд, варенье.
Жиры нужны ребёнку для восполнения энергетических затрат, снабжения организма жирорастворимыми витаминами. Растущему детскому организму необходимо повышенное содержание белка как основного материала для построения тканей. Чем младше ребёнок, тем больше его потребность в белке. При этом на долю животных белков должно приходиться от 60 до70% суточной нормы.
Дети имеют повышенную потребность в жидкости (50 г на 1 кг массы в отличие от 40 г на 1 кг массы у взрослых). Поэтому в рацион питания важно включать горячие и холодные напитки, соки, молоко, кисломолочные напитки. Детский организм нуждается в минеральных солях и витаминах. Особенно необходимы соли железа, поэтому рекомендуется чаще готовить блюда из печени, сердца, включать в меню сливы, изюм, свежие листовые овощи.