§38. Энерготраты человека и пищевой рацион

Вопрос 1. Что такое основной и общий обмен?

Интенсивность обмена веществ при соблюдении упомянутых стандартных условий называют основным обменом. Фактические энерготраты, совершаемые человеком за единицу времени, называют общим обменом

Вопрос 2. Как зависят энергозатраты от физической нагрузки человека?

При физической нагрузке человека энергозатраты увеличиваются.

Вопрос 3. Какова энергетическая ёмкость белков, углеводов и жиров?

Установлено, что при распаде 1 г белка или 1 г углеводов освобождается 4,1 ккал, или 17,18 кДж, а при распаде 1 г жиров — 9,3 ккал, или 38,96 кДж.

Вопросы после параграфа

Вопрос 1. В чём различие между основным и общим обменом?

Интенсивность обмена веществ при соблюдении упомянутых стандартных условий называют основным обменом. Фактические энерготраты, совершаемые человеком за единицу времени, называют общим обменом

Вопрос 2. Что такое энергетическая ёмкость пищи?

Количество энергии, выделяемой при усвоении организмом того или иного пищевого продукта, называется калорийностью этого продукта или энергетической емкостью пищи.

Вопрос 3. Какие продукты содержат больше незаменимых аминокислот, а какие — больше ненасыщенных жирных кислот?

Ненасыщенных жирных кислот больше всего в растительном масле — подсолнечном, оливковом, конопляном, а незаменимых аминокислот — в белках животного происхождения — мясе, твороге, куриных яйцах, а также в белках бобовых растений.

Вопрос 4. В чём преимущество смешанного рациона, включающего растительную и животную пищу?

Человек нуждается в смешанной пище: примерно 1/8 получаемых им белков должна быть животного происхождения, a 2/3 жиров — растительного происхождения. Белки животной пищи усваиваются примерно на 97%, растительной — на 85%, смешанной — на 92% .

Вопрос 5. Как рассчитывают нормы питания и подбирают продукты рациона?

Для правильного составления рациона питания учитывают характер трудовой деятельности, пол и возраст человека. Например, взрослому здоровому человеку, выполняющему работу средней тяжести, необходимо получать в сутки с пищей 100–110 г белков, 60–80 г жира, 400–500 г углеводов.

Вопрос 6. Как распределяют количество и состав пищи в течение дня?

Наиболее целесообразно для взрослых здоровых людей трёхразовое питание. Для детей и подростков рекомендуется четырёхразовое питание. При этом завтрак должен содержать примерно 30 — 35% суточного рациона, обед — 40 — 45%, ужин — около 20%. Второй завтрак или полдник (в зависимости от распорядка дня) — 10 — 12%. Мясные и рыбные блюда лучше потреблять в первой половине дня, так как продукты их расщепления возбуждающе действуют на нервную систему.

Задания

Используя дополнительную литературу или ресурсы Интернета, найдите таблицу калорийности продуктов. Составьте меню на день, учитывая уровень ваших энергетических затрат.