§ 37. Нормы питания

Вспомните

1. Вопрос

Что такое энергетический обмен?

Ответ:

Энергетический обмен — это поэтапный распад сложных органических соединений, протекающий с выделением энергии, которая запасается в макроэргических связях молекул атф и используется потом в процессе жизнедеятельности клетки, в том числе на биосинтез, т.е. Пластический обмен, при котором создается органическое энергетическое соединение.

2. Вопрос

Какие, на ваш взгляд, вещества дают больше энергии — жиры, белки или углеводы?

Ответ:

Самое большое количество энергии дает распад жиров. Углеводы и белки дают при окислении примерно одинаковое количество энергии. Однако основной источник энергии организма углеводы, как более быстро окисляющиеся и малоэнергозатратные соединения, жиры являются запасным источником энергии, их функция терморегуляционная, а белки выполняют множество других функций (строительную, транспортную, ферментную и пр.).

1. Вопрос

Что такое основной обмен? Почему он меньше общего?

Ответ:

Под основным обменом понимают энергозатраты в стандартных условиях: у спокойно лежащего, но не спящего человека, утром натощак. Основной обмен учитывает энерготраты в состоянии физического и психического покоя. Основной обмен всегда меньше общего, потому что происходит в организме, не совершающем физической работы.

2. Вопрос

Чем объяснить, что у подростков основной обмен выше, чем у взрослых людей?

Ответ:

Если взрослый человек расходует 100,56 кдж на 1 кг массы тела, то подросток — 142,6 кдж. В среднем общий обмен подростка составляет 209,5 — 272,35 кдж на 1 кг массы тела в сутки. Это объясняется тем, что в растущем организме более интенсивно идут процессы обмена веществ, организм растет, затрачивает больше энергии на обеспечение жизнедеятельности даже в состоянии покоя.

3. Вопрос

Почему энергоемкость пищи должна несколько превышать энергетические траты?

Ответ:

Если энергоемкость пищи не будет превышать энергетические затраты, то у организма не будет хватать энергии на обеспечение своей жизнедеятельности. Пища должна восполнять затраты энергии. Это непременное условие сохранения здоровья и работоспособности человека

4. Вопрос

Достаточно ли при составлении рациона учитывать только калорийность продуктов? Ответ обоснуйте.

Ответ:

При подборе оптимального пищевого рациона важно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты пищи, а так же совместимость продуктов между собой. Растительный белок, например, не содержит некоторых аминокислот, которые необходимы человеку, или содержит их в недостаточном количестве. Поэтому, чтобы получить все необходимое, надо употреблять значительно больше пищи, чем это требуется. В животной пище белки по аминокислотному составу соответствуют потребностям человеческого организма, но животные жиры бедны незаменимыми жирными кислотами. Они имеются в растительном масле. Значит, необходимо следить за правильным соотношением белков, жиров и углеводов в суточном рационе учитывать их особенности в пищевых продуктах различного происхождения.

5. Вопрос

Как определяются нормы питания?

Ответ:

Пища должна восполнять затраты энергии. Для людей различных профессий определены нормы питания. При их составлении учитывают суточный расход энергии и энергетическую ценность питательных веществ, физические и эмоциональные нагрузки, климатические условия, возраст, состояние здоровья; так же при составлении норм питания учитываются средние энерготраты за неделю и разовые нагрузки. Научно обоснованные и утвержденные нормы питания используются для составления меню детских и лечебных учреждений, в производственных пунктах питания (столовых).

6*. Вопрос

Задание: проделайте опыт с задержкой дыхания до и после нагрузки. По таблице определите, к какой категории людей вы бы смогли отнести себя. Ответьте на вопросы.

Ответ:

Я могу отнести себя к здоровым, но нетренированным людям. Задержки дыхания до минуты и достаточно быстрое восстановление характерны для людей занимающихся видами спорта требующими большой выносливости и большой жизненной емкости легких (например такие водные виды спорта как плавание, синхронное плавание, прыжки в воду).

7. Вопрос

Почему после выполнения физической работы удается задержать дыхание на меньшее время, чем до нее?

Ответ:

После нагрузки обычно удается задержать дыхание на меньшее время, чем в состоянии покоя. Это объясняется тем, что при мышечных нагрузках затрачивается дополнительная энергия, которая освобождается при распаде и окислении органических веществ. Организму просто не хватает энергии, и на восстановление энергетического запаса требуется время.

8. Вопрос

Почему у тренированных людей меньше разница между временем задержки дыхания до и после работы?

Ответ:

У тренированных людей меньше разница между временем задержки дыхания до и после работы потому, что в движении участвуют только необходимые мышцы, а у нетренированных людей в движении участвует еще и множество сопутствующих мышечных групп. Тренированным людям для восстановления процессов «спокойного» метаболизма, не требуется много времени.