§ 38. Витамины

Вспомните

1. Вопрос

Какие витамины вам известны? В каких продуктах питания они содержатся?

Ответ:

Витамины обязательный компонент пищи человека. Известны такие витамины как

Витамин а (ретинол) содержится в моркови, цельном молоке, яйце; с (аскорбиновая кислота) содержится в лимоне, винограде, апельсине; витамины группы в — тиамин, пиридоксин, рибофлавин, фолиевая кислота — содержатся во многих продуктах из — за своей многочисленности., витамин е (токоферол) — содержится в масле растительном, грецком орехе; витамин к (викасол) — содержится в капусте, шпинате, горохе. Витамин d (дигидроксихолекальциферол) — содержится в жирной рыбе, яйце, масле сливочном.

2. Вопрос

Почему во время долгих морских путешествий у людей возникало опасное заболевание цинга?

Ответ:

Цинга — заболевание, прогрессирующее вследствие недостаточного содержания витамина с (аскорбиновой кислоты) в человеческом организме. Цинга проявляется при длительном, около полугода, отсутствии в рационе питания витамина с. Первичные признаки заболевания дают о себе знать после двух месяцев со дня последнего употребления такого витамина. Чтобы поддерживать нормальную концентрацию витамина в организме человека, следует постоянно потреблять продукты, в которых он содержится. Поэтому это заболевание так распространено среди моряков и людей, которые по каким — либо причинам (климат или нехватка средств), не имеют возможности постоянно употреблять витамин.

1. Вопрос

Витамины — органические вещества, необходимые для образования ферментов. Почему же без них нарушается обмен веществ в организме и почему при недостатке витаминов происходят различные нарушения?

Ответ:

Без витаминов невозможна нормальная работа органов нашего организма. Витамины активно влияют на обмен веществ, рост и развитие организма, его сопротивляемость к заболеваниям. Недостаток даже одного витамина нарушает работу нашего организма, приводит к тяжелым болезням. Недостаток определенных ферментов, в создании которых принимают участие витамины, может привести к нарушению пищеварения, расщепления поступающих в организм питательных веществ на более простые легкоусвояемые формы, как следствие может произойти сбой в работе всего организма.

2. Вопрос

Рассмотрите табл. 6 и ответьте на вопрос: почему нельзя использовать витаминные препараты вместо конфет, хотя многие из них обладают приятным вкусом?

Ответ:

Многие витамины обладают приятным вкусом, но их нельзя употреблять вместо конфет, потому что может произойти передозировка витамина в организме, и возникнуть гипервитаминоз и привести к сбою в жизнедеятельности организма и привести к заболеваниям.

3. Вопрос

В каких продуктах содержатся витамины а. В. С. И d?

Ответ:

Витамин а содержится в печени трески, морского окуня, в сливочном масле, моркови, помидорах.

Витамины группы в. Содержатся в хлебе, фруктах и особенно в пивных дрожжах.

Витамин с. Содержится в свежих овощах, фруктах, квашеной капусты.

Витамин d. Содержится в морской рыбе, сливочном масле, яйце.

4*. Вопрос

Расскажите о свойствах водо — и жирорастворимых витаминов.

Ответ:

Различают водорастворимые витамины (в, с) и жирорастворимые витамины (a, d). Последние усваиваются значительно лучше, если их употреблять вместе с жирами. Так, морковь со сметаной или растительным маслом обогащает организм витамином а значительно лучше, чем та же морковь, употребляемая без жиров.

Растворимость влияет на всасывание, транспорт, хранение и выведение витаминов. Так гидрофильные витамины содержатся в сочных частях пищи, а гидрофобные — в твердых жирах и маслах. Водорастворимые витамины всасываются непосредственно в кровь, жирорастворимые, как и другие липиды, попадают сначала в лимфу, а затем в кровь и переносятся связанными с транспортными белками. В клетках водорастворимые витамины свободно циркулируют в цитозоле и других жидких компартментах, в то время как жирорастворимые депонируемых в жировой ткани и печени. Небольшой избыток водорастворимых витаминов может легко выводиться почками. Так как жирорастворимые витамины накапливаются в теле, их можно употреблять в относительно больших количествах время от времени, для того чтобы удовлетворить потребности организма, но водорастворимые должны поступать более регулярно.

5. Вопрос

Появление каких признаков свидетельствует о недостатке витаминов а, в, с и d?

Ответ:

При недостатке витамина а. Возникает «куриная слепота», нарушение ороговения кожи, нарушение роста.

При недостатке витамина в. Возникает болезнь бери — бери, полиневрит, поражение центральной нервной системы, параличи, атрофия мышц, сердечная недостаточность.

При недостатке витамина с. Возникает цинга, нарушение соединительной ткани, кровотечение десен, подверженность инфекциям.

При недостатке витамина d возникает нарушение роста и окостенения скелета, уменьшение содержания кальция в костях и другие симптомы рахита.

6*. Вопрос

Верно ли утверждение, что витамины есть только в растениях? Обоснуйте ответ.

Ответ:

Утверждение, что витамины имеются только в растениях, не верно. Большое количество витаминов содержится и в животной пище или могут синтезироваться самим организмом. Некоторые витамины вообще содержатся только в животной пище.

Пример:

Единственным источником витамина в12 (цианкобаламин), являются продукты животного происхождения. Растения не способны синтезировать его.

7. Вопрос

Витамин с. Предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии металлов. Объясните, почему витамин с. Лучше сохраняется в продуктах, предназначенных для варки, если их опускают сразу в кипящую воду.

Ответ:

Лучше опускать овощи в кипящую воду и варить в посуде с плотно закрытой крышкой. Витамин с. Легко окисляется воздухом. При кипячении растворенный и воде кислород уходит из воды вместе с пузырьками пара, и витамин с. Не окисляется.