§ 38. Обмен белков, углеводов и жиров

Какова роль белков, жиров и углеводов в организме?

Ответ. Белки — основной «строительный материал» для нашего организма; с полным правом их можно назвать основой жизни, поскольку именно белки наиболее активно участвуют в обмене веществ. Жиры — это источник энергии для нашего организма. Углеводы также выступают в качестве энергетических веществ; наиболее известны такие их разновидности, как глюкоза, сахароза, фруктоза, крахмал.

Что такое полноценные и неполноценные белки?

Ответ. Пищевые белки, содержащие все необходимые человеку аминокислоты, называются полноценными. Это главным образом белки животного происхождения. Пищевые белки, не содержащие каких — либо незаменимых аминокислот, называются неполноценными.

Думай, делай выводы, действуй

Проверь свои знания

1. В чем особенность полноценных белков?

Ответ. Пищевые белки, содержащие все необходимые человеку аминокислоты, называются полноценными. Это главным образом белки животного происхождения.

2. Какие функции выполняют белки в организме?

Ответ. Белки выполняют в клетках и организме множество жизненно важных функций: структурно — строительную (входят в состав всех органоидов клетки), транспортную (белок гемоглобин в эритроцитах крови), двигательную (актин и миозин в составе мышечных волокон), защитную (антитела плазмы крови, фибрин), рецепторную (белковые молекулы в составе клеточных мембран), ферментативную, регуляторную (многие гормоны являются белками). Реже белки используются как источник энергии: при распаде 1 г выделяется 17,6 кДж.

3. В чем заключается главная функция углеводов?

Ответ. Углеводы являются главным источником энергии в организме. Глюкоза особенно нужна для нормальной работы мозга. Снижение содержания глюкозы в плазме крови с 0,1 до 0,05% приводит к быстрой потере сознания и гибели человека. При большом количестве углеводов в пище их избыток превращается (в печени и, частично, в мышцах) в запасной углевод клеток животных гликоген и откладывается про запас. В печени человека может откладываться до 300 г гликогена. Помимо запасающей и энергетической функции, углеводы выполняют также структурно — строительную функцию.

4. Почему суточная потребность организма в белках и жирах меньше, чем в углеводах?

Ответ. Взрослому человеку с пищей необходимо получать не менее 150 г углеводов в сутки, оптимальной величиной является около 500 г в сутки. Следовательно, запасов гликогена в печени может хватить не более чем на двое суток.

5. Что является продуктами распада белков, жиров и углеводов?

Ответ. Продукты распада углеводов, жиров и белков — вода, углекислый газ и мочевина.

Выполни задания

1. Запишите в тетрадь суточную потребность организма в белках, жирах, углеводах.

Ответ. Рекомендуемая суточная норма жиров для мужчин — 100 — 150 граммов, для женщин — 85 — 115. Для лиц пожилого возраста рекомендуется снизить потребление жиров до 70 граммов в сутки.

Средняя суточная норма потребления углеводов — примерно 350 — 500 граммов.

Суточная норма потребления белков находится из расчета полтора грамма белка на один килограмм веса. Желательно, чтобы 30 — 35% от общего количества белков были животного происхождения, а остальные — растительного.

2. Составьте список продуктов, которые вы обычно употребляете в пищу. Разбейте их на группы по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

Ответ. Список продуктов, употребляемый в пищу ежедневно.

Мясные продукты: курица, свинина.

Крупы: рис, гречка, макаронные изделия.

Овощи: картофель, морковь, лук, огурцы, помидоры, капуста.

Фрукты: яблоки, груши, бананы, апельсины.

Белковая пища — мясные изделия, яйца, твердые сыры.

Углеводы — фрукты, картофель, крупы, макаронные изделия.

Жиры — масло, свинина, мякоть кокоса.

Обсуди с товарищами

1. Почему человек, больной диабетом, должен знать уровень сахара (глюкозы) у себя в крови?

Ответ. У диабетика из — за отсутствия инсулина сахар крови может повышаться, а из — за отсутствия гликогена в организме — сильно понижаться. Понижение сахара в крови очень опасно: сахаром в крови питаются мышцы, в том числе сердце и мозг. Как только сахар в крови падает (например, уколол много инсулина или большая физическая нагрузка) — мозг выключается из — за голодания и наступает кома

2. Почему полноценное питание должно включать пищу животного и растительного происхождения?

Ответ. Чтобы полностью удовлетворить потребность в необходимых веществах полноценное питание должно включать пищу животного и растительного происхождения. Животная пища — это белок, растительное — клетчатка.

3. Почему растущему организму нужно больше белков, чем взрослому?

Ответ. Белок является «строительным элементом» организма. Особенно он важен для детей, так как растущий организм в ходе своего развития, нуждается в таком «строительном элементе» больше всего. Недостаток белка пагубно влияет на здоровье ребёнка: нарушается формирование костей, замедляется рост, на зубах появляется кариес.

Выскажи мнение

1. Питание должно быть сбалансированным.

Ответ. Потребность в белках, жирах, углеводах у человека зависит от возраста, пола, от энергозатрат и т. д. Например, детям для роста нужно больше белков, для пожилых людей — меньше. Для нормального обмена веществ необходимо, чтобы количество энергии, поступающей с пищей, было равно затратам энергии. Так как белки, жиры, углеводы содержат различное количество энергии, поэтому питание должно быть сбалансированным по содержанию этих веществ.

2. Возможно ли сбалансированное питание при вегетарианстве?

Ответ. Для соблюдения баланса необходимо при каждом приёме пищи комбинировать различные растительные продукты: крупы, все виды бобовых культур, хлеб из муки грубого помола. Эти продукты не только богаты белком, но и содержат все необходимые аминокислоты.

Работа с моделями, схемами, таблицами

Составьте и заполните таблицу «Содержание белков, жиров, углеводов в продуктах питания».

Ответ.