Витамины

Вопрос 1. Что такое витамины? Что между ними общего?

Витамины – органические вещества, обладающие высокой биологической активностью и необходимые для нормального обмена веществ.

Все витамины влияют на организм в ничтожно малых количествах: ежесуточная потребность в витаминах — всего 2—3 мг. Многие витамины входят в состав ферментов или сами являются ферментами. Поэтому их недостаток вызывает нарушение обмена веществ.

Вопрос 2. Что такое авитаминоз?

Авитаминоз – заболевание, связанное с отсутствием или недостатком в организме того или иного витамина, в результате продолжительного потребления неполноценных продуктов.

Вопрос 3. В каких продуктах питания содержится витамин А? На какие процессы в организме человека он влияет?

Витамин А содержится в животных жирах, особенно в рыбьем жире, в яичном желтке. Может витамин А образовываться и самостоятельно в печени человека из растительного пигмента — каротина, которым богаты морковь, абрикосы, помидоры.

Витамин А участвует в обмене белков, углеводов, минеральных солей, усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Вопрос 4. Отсутствие в пище какого витамина приводит к «куриной слепоте»?

При недостатке витамина А появляется «куриная слепота» — заболевание, при котором у человека снижается способность видеть в сумерках.

Вопрос 5. Какие продукты питания особенно богаты витамином D?

Много витамина D содержится в рыбьем жире. Также его источник это яйца, вернее сырой желток, молочные продукты (сыр, творог, ряженка, кефир, сметана), сливочное масло, морепродукты, печень рыб.

Вопрос 6. В чем сущность заболевания под названием рахит?

Недостаток витамина D приводит к размягчению костей, их деформации — рахиту. Рахит — серьезное заболевание, оно чаще развивается у детей, мало бывающих на солнце.

Вопрос 7. Какие заболевания в организме вызывает отсутствие витаминов группы В?

Недостаток витамина В1 вызывает заболевание под названием бери-бери. Недостаток витамина В2 приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос. Недостаток витамина В6 нарушает работу белкового обмена, ведет к появлению на стенках кровеносных сосудов особого вещества холестерина, ведущее к развитию атеросклероза, ожирению печени и появлению камней в желчном пузыре. Недостаток витамина В12 приводит к развитию малокровия.

Вопрос 8. Каковы причины заболевания цингой?

Полное отсутствие витамина С в пище приводит к тяжелому заболеванию — цинге. У человека на фоне общей слабости развиваются одышка, кровоточивость десен, кровоизлияния в коже и мышцах, выпадают зубы.

Вопрос 9. Как необходимо готовить пищу, чтобы в ней максимально сохранился витамин С?

Овощи при варке следует опускать только в кипящую воду и варить их под плотно закрытой крышкой.

Вопрос 10. Какое влияние оказывает на организм витамин РР?

Витамин РР обеспечивает нормальное протекание в организме окислительно-восстановительных процессов; он участвует в образовании гормонов надпочечников. Недостаток витамина РР приводит к нарушению деятельности пищеварительной системы, кожа такого человека темнеет, покрывается язвочками. Витамин РР образуется в организме человека из продуктов питания, им богаты дрожжи, неочищенный рис, печень, яичный желток, молоко.

ПОДУМАЙТЕ

1. Почему витамины нельзя отнести к питательным веществам?

Для нормального протекания биохимических процессов нужны небольшие количества веществ, которые нельзя считать ни белками, ни жирами, ни углеводами. В таких малых дозах калорий там почти нет.

2. В чем преимущество смешанного рациона, включающего растительную и животную пищу?

В этом случае организм получает и витамины, и питательные вещества разного происхождения. При употреблении только растительной (или только животной) пищи ведет к приобретению одних витаминов и веществ и недостатке других. Что приводит к авитаминозам.