§ 18. Плесневые грибы и дрожжи

1. Какие плесневые грибы вы знаете? Используйте рисунок 23.

Мукор и пеницилл.

2. В каких условиях развиваются плесневые грибы

Особенно сильно плесени развиваются во влажных и теплых условиях.

3. Какое значение в жизни человека имело открытие дрожжей?

В сахаристых средах дрожжи осуществляют брожение, при котором образуется этиловый спирт и выделяется углекислый газ. По этой причине человек специально разводит дрожжи и использует для приготовления теста в хлебопечении, а также в виноделии, квасо и пивоварении.

4. Составьте таблицу и сравните мукор, пеницилл и дрожжи по следующим признакам: среда обитания; особенности строения; размножение; значение в природе.

5. Как вы думаете, почему нельзя есть заплесневевшие продукты, но в то же время врачи назначают уколы пенициллина при некоторых заболеваниях?

При образовании плесени гифы проникаю глубоко в субстрат, тем самым приводя в негодность весь продукт. Многие плесневые грибы образуют вещества, вызывающие тяжелые отравления человека и животных. Поэтому заплесневевшие продукты нельзя употреблять в пищу и использовать на корм животным. Пеницилл же образует особое вещество, убивающее многие бактерии, — антибиотик пенициллин. Это вещество применяется для лечения многих болезней, вызванных бактериями (воспаление легких, ангина и др.). Некоторые виды пеницилла используются при изготовлении сыров, приобретающих от этого особый вкус и аромат.